免揉~小揉

免揉~小揉

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免揉台式麵包(肉鬆、蔥花、克林姆、紅豆)

免揉台式麵包(肉鬆、蔥花、克林姆、紅豆)

(手機拍攝;上半部肉鬆麵包仍是半成品). (手機拍攝). 台式麵包. 麵團(這份量可做照片中的小麵包 18顆). 食譜修改自 The New Artisan Bread in Five Minutes a Day當中的 challah
親子手作,麵香底脆的『免揉』披薩 {不需石板、鑄鐵平鍋烘培}

親子手作,麵香底脆的『免揉』披薩 {不需石板、鑄鐵平鍋烘培}

這篇算是『長筋膜免揉』的實用筆記。. 自最近熟悉了『免揉白吐司』的製作方式,對於完全不使用機器也無需汗流浹背的揉麵、就可以做出筋膜可觀的免揉麵團,實在是興奮不已~ 接連著嘗試了好幾個麵團配方,冰箱裡肩並肩地排滿了幾袋各式各樣的麵團(忍不住又要碎唸:保鮮袋麵團就是方便啊。。。。。)
免揉比薩麵團 No-Knead Pizza Dough

免揉比薩麵團 No-Knead Pizza Dough

前一天晚餐後把材料秤量好、攪一攪,放在桌上不管它,睡前放進冰箱冷藏,隔天就有漂亮的比薩麵團可以用。要跟隨經典口味、模仿喜歡的比薩店,或是隨心所欲搭配配料,比薩是個輕鬆上菜、全家都愛的選擇。. Measure and mix all the ingredients after dinner, leave it on the counter, and put it into fridge before bed
4 種免揉吐司的變化公式(開蓋山形)

4 種免揉吐司的變化公式(開蓋山形)

自之前『免揉白吐司』的筆記後,梅子常收到網友們私信詢問食材替換的問題;光吃白吐司太單調,難免會想要變出別的口味。所以梅子將這一陣子常吃的吐司配方整理了一下,做出幾款變化的筆記;只要把一種技巧熟悉了、利用同樣的操作,以公式化的方式替換配方內食材,就可以變化出不同的吐司麵團。
免揉法式麵包 No-knead Petit Bread

免揉法式麵包 No-knead Petit Bread

平時朋友來我家食飯. 我都一定會煮西式餐湯. 南瓜湯、粟米(玉米)湯、西蘭花湯、雜菜湯、牛尾湯. 我通通都愛煮愛喝. 之前都一直做圓形的小餐包配湯喝. 不過近期卻想做一些改變. 就是做法包. 說真的. 我沒有吃過太多法包. 只是大概知道它的外皮很硬
{我所做過最輕鬆的吐司麵包} 『免揉』白吐司(開蓋山形)

{我所做過最輕鬆的吐司麵包} 『免揉』白吐司(開蓋山形)

很久沒有寫『論文』般的庖廚筆記了。. 但這篇的一開始、梅子就有種思緒傾巢而出的衝動……. 學做麵包最大的驚喜,就是在你覺得已經熟悉了解一切的時候,忽然又會有新的波折或突破;傳統麵包製作如此,免揉麵包亦然。. 從我的第一顆免揉麵包、到最近一連串的麵團實驗中,梅子對於『揉麵』的認識有了很大的改觀。而之前認為"免揉麵包只是口感略次的普通麵包代替品" 的這個想法真的是大大的錯誤了;曾經一廂情願地相信 "若不用機器和汗流浹背的揉麵,就做不出漂亮的長筋膜跟有彈性的組織"…… 這更是天大的誤解。