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轉化糖漿【廣式月餅的第一課】Raw Sugar Invert Syrup

轉化糖漿【廣式月餅的第一課】Raw Sugar Invert Syrup

經得起時間考驗的傳統月餅皮，其金黃色的餅皮，保存長時間也可保持柔軟不硬的不敗之謎，來自兩大原素 ~ 「轉化糖漿」和「鹼水」，只有加入轉化糖漿的餅皮，才能做出這個效果。而大部份月餅配方裏所用的「轉化糖漿」，都是月餅師博自己秘製的。所以即使你有月餅配方，但沒有轉化糖漿的配方，也做不出一模一樣的製成品。
肥丁手工坊 Beanpanda Cooking Diary
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純手工天然自製巧克力【香純馥郁】Raw Cocoa Butter Chocolate Bar

純手工天然自製巧克力【香純馥郁】Raw Cocoa Butter Chocolate Bar

手造巧克力滿載溫暖心思，不論聖誕元誕、中西情人節，是傳達心意的熱門禮物。常見的做法是把巿售的巧克力製成品或半成品溶化再成形。其實還有一種更天然的做法，就是使用巧克力原材料 ～ 天然可可脂和可可粉，製作可可比例高、低熱量、無反式脂肪的巧克力，品質比媲美貴價巧克力，給你意想不到的好味道，少量食用也有益健康。
肥丁手工坊 Beanpanda Cooking Diary
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天然發酵蘋果醋【‪無添加劑‬】How to Make Raw Apple Cider Vinegar

天然發酵蘋果醋【‪無添加劑‬】How to Make Raw Apple Cider Vinegar

近年流行「蘋果醋」保健飲品，含有豐富果膠、維生素、礦物質和酵素，據說經常飲用可以調節血壓、 幫助消化、消除疲勞，促進新陳代謝、增加免疫等。最重要的是網絡宣傳蘋果醋可以「減肥」和「美顏」。這種醋並不是廚房裏的調味品，巿售的蘋果醋是以蘋果汁發酵而成的蘋果原醋，兌以蘋果汁和糖製成的飲品，以消解原醋的生醋味，口味酸中有甜，喝起來香甜清爽，是不是真的天然建康有待商榷。
肥丁手工坊 Beanpanda Cooking Diary
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~ஐ 聲音療癒 Sound Bath x Raw Cake 示範。R.E.S.T Cafeஐ~

~ஐ 聲音療癒 Sound Bath x Raw Cake 示範。R.E.S.T Cafeஐ~

曾經說過，很喜歡自摺的個人時間，就算半小時都有理清思緒的功效，所以對某幾間Coffee Shop 情有獨鐘，自己亦非常喜歡Mindfulness 的理念，純粹的回歸自我，不用再理會外面的煩瑣。這天下午來到了Rest Cafe，已被其環境清靜舒適所吸引，以為它是Cafe嗎？又不盡是，它們引入先進的訓練器材甚至是醫療級數的評估工具，在專屬的訓練課程開始之前，會幫你進行全面的系統分析，選用合適的器材。最重要是同時段最多只會三至四人使用，如此一來可以確保每位使用者可專注及享用專屬的訓練，以預約形式運作。
專屬我的.....
專屬我的.....
升級版鳳梨酥

升級版鳳梨酥

升級版鳳梨酥. 今次這個版本朋友都喜歡. 餡的部粉改用了 Dark Brown Sugar. 餅皮部份改用了. Dark Brown Sugar. 入好模準備放雪櫃冷藏十分鐘. 今次份量同時要反面焗所以小試下用 3D Airfryer 焗
catjeff 入廚樂
catjeff 入廚樂
低卡豆腐發泡奶油霜【不含乳製品】Vegan Tofu Whipped Cream

低卡豆腐發泡奶油霜【不含乳製品】Vegan Tofu Whipped Cream

奶油霜擠花在杯子蛋糕上，真的很漂亮迷人，可是材料又超級高脂高糖，無論以奶油 Butter 或 乳酪起司 Cream Cheese 作基底，都需要用大量的糖來穩定奶油霜，糖霜的份量一般是 Butter 或 Cream Cheese 的 3 ~ 4 倍。
肥丁手工坊 Beanpanda Cooking Diary
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簡易朱古力蛋糕@3D Airfryer

簡易朱古力蛋糕@3D Airfryer

簡易朱古力蛋糕@3D Airfryer. 好彩發得起. 撕開紙杯底部 ok 無問題. 內裡也不錯. 好耐未試過用手發. 打發好蛋後再加粉類. 入爐前記得要將紙杯輕輕敲枱面. 讓麵糊內的空氣排出. 今日突然想做蛋糕仔, 沒有參考什麼食譜, 因為只
catjeff 入廚樂
catjeff 入廚樂
Lemon Yogurt Cupcakes

Lemon Yogurt Cupcakes

My first attempt of these cupcakes was more than a year ago. I like to use Greek yogurt in my baking and I prefer this type of thick, creamy yogurt than the normal plain ones
Baking Taitai
Baking Taitai
自製鮮味粉【天然味精】5 Ingredients Natural Seasoning Powder

自製鮮味粉【天然味精】5 Ingredients Natural Seasoning Powder

肥丁飲食一向以天然、少或不加添加劑為主，竟然也曾經收到過一家「味粉」品牌的邀稿，不知是對方魚翁撒網還是肥丁定位不清晰，肥丁真是要好好檢討一下。味精名聲太差一般家庭都不願意採用，雞粉、鰹魚粉、各式鮮味粉等名稱較軟性，宣傳自己不是味精很方便又健康的放心吧，還不是一大堆人工成分。用家裡的乾貨來製作鮮味粉，至少你知道自己在吃甚麼。鮮味粉是一種難以形容的持久味道，會引導舌頭分泌唾液，刺激喉嚨、口腔的上方和後方，但本身並沒有甜或鹽味。所以必須配合食材、香料和鹽、糖等調味料提引出來。肥丁做過蔬菜粉，以磨菇和番茄沒經提煉的天然味精 (谷氨酸鈉 MSG ) 提升鮮味。具有天然鮮味的食材還有很多，乾香菇、海帶、柴魚片是日式高湯常用的湯底食材，研磨成鮮味粉，用起來非常方便。肥丁清櫉櫃清冰箱，找出一堆乾貨，正適合製作，吃港式撈麵加 1 小匙鮮味粉和醬油，非常捧﹗以下是肥丁的分量筆記，不用十分精準，組合可隨意替換，自己微調就 okay 了。配方裏只加了少許冰糖作防腐和乾燥的作用，所以是沒有鹹味的，必須配合其他調味料才能有所發揮唷 ~
肥丁手工坊 Beanpanda Cooking Diary
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抹茶牛奶醬【簡易濃郁】Green Tea Milk Spread

抹茶牛奶醬【簡易濃郁】Green Tea Milk Spread

韓國的「抹茶牛奶醬」真是久聞大名了，當吐司的抹醬香軟幼滑，沖調牛奶熱飲或砂冰飲品，甘甜濃郁，聽說曾因為外國代購導致一度斷貨。肥丁是茶控，可惜一碰紅茶或綠茶就失眠的體質，平時都喝冷泡的普洱茶 ( 所有茶類中唯一咖啡因含量極低至差不多沒有 )。以失眠為代價，只有高品質的抹茶才能打動肥丁。抹茶牛奶醬的做法簡單，抹茶粉加入牛奶和鮮奶油中慢熬煮，方法大同小異。抺醬好不好吃其實不在於方法，而是原材料「抹茶」的選擇，品質不好的抹茶粉澀味重，需要加很多糖來去澀。如你的「荷包」負擔得起，選購原產日本有品牌的優質抹茶粉，做出來的抹茶醬味道就有保證。抹茶非常容易氧化變色，乳製品也容易腐壞，熱量也高，製成品不適宜長久存放，不要一次做太多唷。
肥丁手工坊 Beanpanda Cooking Diary
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